Readings

炊きたてのおいしさを、次の食事まで。「4th-market」のお櫃と日々になじむ道具づくり

三重県四日市市と菰野町（こものちょう）を中心に広がる「萬古焼（ばんこやき）」の産地。なかでも土鍋は代表的な製品として、長く日本の食卓を支えてきました。その産地で創業60年以上を誇る老舗窯元・三鈴陶器が、地元の陶磁器メーカー3社とともに2000年代に立ち上げたブランドが「4th-market」です。若い世代のつくり手たちが夜な夜な集まって語り合ううちに芽生えたのは、「自分たちが使いたいものを、自分たちの手で届けたい」という思い。今も、簡単にはできない技法にあえて取り組み続けています。 sen kitchenが目を止めたのが「八十八（やそはち）お櫃」でした。耐熱陶土の性質を生かし、保存したご飯のべたつきやパサつきを抑えてくれる器です。炊いたご飯を、次に食べるときまでおいしく保つための工夫が詰まっています。ご飯をしまうだけでなく、おいしさまで考えられた器。その発想と、日々の食卓になじむ姿形はどのようにして生まれたのでしょうか。「4th-market」で耐熱陶器の製造を中心に担う三鈴陶器の代表・熊本泰弘さんを、菰野町の工場に訪ねました。保存する器で、ご飯のおいしさは変わる。「4th-market」の商品をサイトで見たとき、まず心を引かれたのは、シンプルで温かみのある形でした。なかでも「八十八お櫃」は、炊いたご飯を保存し、温め直して食べるところまで考えられています。味わいの違いを生む道具を届けたいsen kitchenにとって、心惹かれる理由のひとつでした。食卓にもなじむ姿を見て、どんな人が、どんな考えでつくっているのだろうと関心が深まり、もっと詳しく知るため菰野町の工場へ。熊本さんから商品が生まれた背景を聞き、器の色や形をつくり上げる工程を見せてもらいました。端正な見た目の奥に、素材の選び方や手間のかけ方がある。訪問を終えるころには、このお櫃を自分たちの言葉で紹介したいという思いが、より強くなっていました。ご飯を保存する素材から考えた「八十八お櫃」炊いたご飯を容器に移すと、ふたの内側についた水滴でべたついたり、時間がたって乾いたりすることがあります。お櫃づくりの出発点は、耐熱陶土が持つ性質でした。「耐熱陶土の保湿性能や耐火性能が、ご飯を保存する素材として理想的だったため、お櫃の開発を手掛けました」多孔質の陶土がご飯から出る余分な水分を吸い取り、器の内側に水気がたまるのを抑えます。温め直すときには、陶土に吸われた水分が蒸発し、ご飯のまわりを潤します。保存中のべたつきや温めたときのパサつきを、素材の性質によって抑えてくれるところがお櫃ならではの良さです。使い方はシンプル。炊飯器から余ったご飯を移し、ふたをして冷蔵庫へ。翌日、お櫃ごと電子レンジで温め直します。炊いたご飯を無理なく次の食事につなげられることが、この道具の魅力です。細かな部分にも、毎日の使いやすさが考えられています。平らなふたは上にものを重ねやすく、冷蔵庫の限られたスペースにも収まりやすい形。開口部は広く、ご飯の出し入れがしやすいうえ、底の丸みに沿ってしゃもじを動かしやすいため、隅に残ったご飯もすくいやすくなっています。さらに、そのまま電子レンジで温められるので、別の器に移す手間もありません。見た目はシンプルですが、保存する、温める、よそうという日々の動作がスムーズになるよう、細部まで工夫されているのです。ちなみに「八十八」という名は、「米」の字が八・十・八に分けられること、米が実るまでには八十八もの手間がかかると伝えられることに由来します。炊いたご飯を最後の一膳まで大切に食べる道具に、よく似合う名前です。お櫃で保存する前の「炊く時間」そのものを楽しみたい人には、「コセールご飯釜」もおすすめです。「4th-market」の初期から続くコセールシリーズの一品です。熊本さんは、一般的な炊飯器とご飯釜の違いをこう話します。「炊飯器は、設定に合わせて安定した炊き上がりになります。炊いている間、火加減を気にしなくていいのも便利です。一方、土鍋では炊き方に意識を向ける手間が生まれます。でも、その手間こそが、自分好みのご飯に仕上げる楽しさなんです」仕上げに火を強めて、少しおこげをつけることもできます。ご飯釜で炊く時間を楽しみ、残ったご飯はお櫃へ。炊くところから保存し、次の食事で味わうところまで、それぞれの道具が食卓の時間を支えてくれます。こうした使い方を考えながら形を整えていく姿勢は、ほかの器にも共通しています。「ペルナシリーズ」のティーカップとソーサーは、朝の一杯からデザートの時間まで使える、日常になじみやすいカフェ食器です。カップは、焼成時に一般的に設けられる高台をなくした無駄のない形。その姿を実現するため、口を下に向けて焼成しています。棚板に釉薬が付着しないよう、あらかじめ口元の釉薬を拭き取り、焼成後に上絵で整えてもう一度低温で焼き上げます。何気なく見える形のためにも、いくつもの工程が重ねられているのです。窯元たちが、自分たちの道具をつくるまで「4th-market」が生まれたきっかけは、産地の祭りのイベント運営でした。集まった窯元が夜ごと話すうち、大量生産を続けるだけでは難しい時代に、「自分たちが使いたいものを、小量でつくりたい」という思いを共有するようになったといいます。当時は注文を受けてつくる仕事が中心でした。そこから一歩踏み出し、企画するところから使う人に届けるところまで、自分たちで関わりたいと考えるようになります。... Read more...

ごはんをおいしく、その先の食卓の幸せまで。「かもしか道具店」のものづくりを訪ねて

三重県菰野町（こものちょう）。鈴鹿山脈の東麓に広がるこの町は、湯の山温泉や御在所岳で知られる一方、古くから続く焼き物の産地でもあります。この地域で作られてきた「萬古焼（ばんこやき）」は、250年以上の歴史をもつ焼き物。なかでも土鍋は代表的な製品のひとつとして、日本の食卓を長く支えてきました。その産地で陶器づくりを続ける山口陶器が、2014年に立ち上げた自社ブランドが「かもしか道具店」です。特にsen kitchenが惹かれたのが「ごはんの鍋」。昔ながらの羽釜のような丸みを帯びた姿に、毎日の食卓で使いやすい工夫が詰まっています。ごはんをおいしく炊き、そのまま食卓へ。食べきれなければ鍋ごと冷蔵庫に入れ、翌日は電子レンジで温め直すこともできます。便利さだけを追うのではなく、「いちばんおいしく食べられること」を起点に、暮らしのなかで自然と使い続けられる道具です。なぜ、こうした道具が生まれたのでしょうか。「ものを売るのではなく、その先にある幸せを届けたい」と語る代表の山口典宏さんを訪ねました。「かもしか道具店」の「ごはんの鍋」に惹かれた理由 sen kitchenが「かもしか道具店」を知ったきっかけは、萬古焼の土鍋づくりで培われた技術を、現代の暮らしに取り入れやすい形に落とし込んだ道具の数々でした。なかでも目を引いたのが「ごはんの鍋」です。シンプルでありながら温かみのあるフォルムは、炊き上がった鍋をそのまま食卓に出しても自然になじみます。さらに、おいしさのために蒸気穴をなくすという、常識にとらわれない設計にも心を引かれました。公式サイトや商品を通じて感じたのは、効率を優先するのではなく、おいしく料理できること、使いやすいこと、そして道具の佇まいが料理をする気持ちを高めてくれることを大切にしているという点です。その先にある食卓や家族との時間まで思い描いたものづくりをしていると感じました。その「使い手の幸せ」を優先する姿勢は、sen kitchenが大切にしたい価値観と深く重なるものでした。そして「かもしか道具店」の道具は、買ったときが完成ではなく、使い続けるなかで愛着が育っていく道具でもあります。実際のものづくりを見てみたい。どんな人たちが、どんな思いで作っているのか知りたい。そんな気持ちから、私たちは工場を訪ねました。実際に職人たちの手仕事を目の当たりにし、山口さんの話を聞くなかで「この道具を自分たちの手で届けたい」という思いがいっそう強くなっていきました。おいしいごはんから逆算して生まれた「ごはんの鍋」「かもしか道具店」のものづくりは、日常のなかの小さな気づきから始まります。「常に意識して暮らしていると、気づきが生まれる。それを毎日のミーティングで言葉にして、本当に困っている人を助けられるのかを検証しながら、商品化していきます」印象的だったのは、山口さんが繰り返し口にしていた「逆算」という言葉でした。「機械で作りやすい形に走るのではなく、『使い手がその先で幸せになる未来』から逆算してデザインします。この道具で料理をして、家族が『おいしかったね』と笑顔になる。その未来から逆算しているんです」その考え方を、ごはんをおいしく炊く道具として形にしたのが「ごはんの鍋」です。開発段階では、さまざまな形の試作品を使って炊飯を繰り返しました。鍋の内側で熱が均一にまわるよう曲線を調整し、炊く量に合わせてサイズも検討していったそうです。この鍋の大きな特徴が、蒸気穴のない蓋です。土鍋には、蓋に蒸気穴を設けたものもあります。一方、「ごはんの鍋」はあえて蒸気穴を設けず、鍋のなかに蒸気をとどめながら、ごはんが水分をしっかり吸えるように考えられています。「多少の手間がかかっても、食卓に出したときに一番おいしい状態であることが大切なんです」もちろん、おいしさのために使い勝手を妥協しているわけではありません。吹きこぼれにくくするために、蓋が鍋本体にすっぽりと収まる形にし、鍋のフチも高く設計。内蓋をなくして扱いやすくし、蓋一枚で済む分、軽くコンパクトにしています。蓋は裏返して鍋のなかに収められるため、「土鍋は大きくて収納に困る」という声にも応えています。炊き上がりのおいしさを優先しながら、収納や扱いやすさにもきちんと目を向ける。「ごはんの鍋」の形一つひとつに、毎日使う人のことを考えた工夫が詰まっています。「ごはんの鍋」だけじゃない。逆算から生まれた道具たち暮らしから逆算するという考え方は、ごはんの鍋に限った話ではありません。たとえば「三とく鍋」は、煮る・蒸す・焼くの三役をひとつにまとめた道具です。調理器具をいくつも揃えるのが難しい一人暮らしや二人暮らしの台所でも、これひとつあれば毎日のさまざまな料理に対応できます。収納の悩みに応えて生まれた「重ねふたもの」は、重ねてすっきりしまえる陶器の保存容器。食卓にそのまま出せるうえ、蓋自体も取り皿として使えるのが特徴です。中・大サイズは食材や作り置きの保存に、小サイズは茶碗蒸しやデザートの器にと、サイズごとに使い道が広がります。ひとつの器にいくつもの役割をもたせることで、限られたスペースでも場所をとらず、日々の食卓で無理なく使えるよう工夫されています。食材の風味を大切にしたい人には「しょうがのおろし器」を。しょうがの繊維をつぶさず身だけをすりおろせるよう、羽の目立てから専用に設計されています。陶器なので金属製にありがちな匂い移りもなく、食材の香りをそのまま生かせるのが特徴です。しょうがはもちろん、わさびやにんにくのすりおろしにもピッタリ。楕円型で縁が立ち上がっているため、すりおろしたあと醤油を足せばそのままタレ皿としても使えます。どの道具にも共通しているのは、「どうすればもっと使いやすくなるか」「どうすれば暮らしのなかで活躍できるか」を、使う人の立場から考え抜いているということです。記事に登場した道具ごはんの鍋ごはんをおいしく炊き上げ、そのまま食卓へ。残ったごはんは鍋ごと冷蔵庫で保存し、翌日は電子レンジで温め直すこともできます。商品を見る →... Read more...

sen kitchen Knife Selection Guide

Vol. 1 |A Sakai Uchihamono Maker with Over 100 Years of History Teaches YouHow to Choose a Knife from the Essentials [Beginner's Guide] Knives are tools used by anyone who... Read more...