sen kitchen包丁選びの教科書

第1回｜創業100年超の堺打刃物メーカーが教える本質から学ぶ包丁の選び方【基礎編】 包丁は、料理をする人なら誰もが使う道具です。一方で、その選び方を体系的に学ぶ機会は意外と多くありません。料理人も経験の中で学び、料理好きの方も情報を集めながら、自分に合う一本を探しています。 だからこそ、包丁選びでは「何を買うか」よりも、「どのような順番で考えるか」が大切です。 この記事では、100年以上にわたり堺打刃物に携わってきた私たちが、包丁選びの基本から、料理人が実際に大切にしている考え方まで、本質を分かりやすく解説します。 STEP 1｜まず「どんな料理をするか」を考えましょう 包丁選びで最初に考えるべきなのは、「和包丁か洋包丁か」「ステンレスか鋼か」ではありません。 どんな料理を作ることが多いのか。 実は、これが最も重要なポイントです。 例えば、毎日の家庭料理では、肉・魚・野菜を一本でこなせる三徳包丁が最も使いやすいでしょう。一方、肉料理や洋食をよく作る方は牛刀、果物や細かい作業が多い方はペティナイフ、魚を一匹丸ごとさばくなら出刃包丁や柳刃包丁が活躍します。 つまり、「どの包丁が一番良いか」ではなく、「どんな料理を作るかによって最適な包丁は変わる」ということです。 料理人も、実はこの考え方で包丁を選んでいます。 ただし、料理人は調理工程や切断面、作業効率まで考え、一つの料理でも複数の包丁を使い分けます。一方、ご家庭では、まず自分が最もよく作る料理に合った一本を選ぶことが、失敗しない包丁選びの近道です。 このあとは、それぞれの包丁の特徴や違いを順番に見ていきましょう。 迷ったら三徳包丁から始めましょう。 家庭で使う包丁としては、肉・魚・野菜を幅広くこなせる三徳包丁が最も万能です。包丁を初めて購入する方や買い替えを検討している方の多くは、まず三徳包丁を選べば間違いありません。 一方で、料理のスタイルによっては牛刀やペティナイフ、和包丁の方が適している場合もあります。次のSTEPでは、それぞれの包丁の特徴と違いを詳しく解説します。 STEP2｜三徳包丁？牛刀？まずは「包丁の種類」を選びましょう STEP1では、「どんな料理を作るか」で包丁を選ぶことが大切だとお伝えしました。 次は、その料理に合った包丁の種類を選びます。 家庭用から料理人向けまでさまざまな種類がありますが、それぞれ得意な用途が異なります。 ●三徳包丁｜迷ったらまずこの一本 肉・魚・野菜のすべてに対応できる、日本で最も普及している万能包丁です。 一本でほとんどの家庭料理に対応できるため、初めて包丁を購入する方や買い替えを検討している方には、まず三徳包丁をおすすめします。 こんな方におすすめ　・初めて包丁を購入する 　・一本で幅広く使いたい 　・毎日の家庭料理が中心 ●牛刀｜料理好き・本格派に人気 牛刀は、もともと西洋料理で使われてきた万能包丁です。 刃先が細く、刃渡りも長いため、大きな肉や魚を切ることが得意です。また、引き切りや細かな作業にも向いています。 最近では家庭でも牛刀を選ぶ方が増えており、洋食や肉料理をよく作る方には特に人気があります。 こんな方におすすめ　・肉料理をよく作る 　・洋食が多い 　・大きな食材を切る機会が多い ●ペティナイフ｜三徳包丁の相棒 果物の皮むき、野菜の飾り切り、薬味などの細かな作業に適した小型の包丁です。 三徳包丁では少し大きいと感じる場面を補ってくれるため、「二本目の包丁」として非常に人気があります。 ●出刃・柳刃｜魚料理を楽しむなら 魚を丸ごとさばくなら出刃包丁。刺身を美しく引くなら柳刃包丁。どちらも和食の料理人が長年使い続けてきた専用包丁です。 魚料理を本格的に楽しみたい方は、この2本があると料理の幅が大きく広がります。...